Mamma Mat

Quinoaröra med tonfisk och fetaost blir toppengott som lättare middag eller mastigare lunch en varm sommardag. Quinoa kan man med fördel koka dagen innan för att den skall vara kall om man skall ha den till sallad.

1 port

20 min

0,5 dl quinoa (okokt)

50 gram fetaost

1 burk tonfisk

35 gram ruccola

½ liten röd paprika

4 cm gurka

½ lime

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Under koktiden blandar du ihop smulad fetaost, tonfisk, tärnad gurka och paprika samt ruccola i en skål.  Pressa limejuice över röran och krydda med olivolja. Rör sedan ned quinoan när den kokat klart.  Servera eventuellt med lite nymalen svartpeppar och några hackade oliver.

Denna quinoaröra passar perfekt till en bit laxfilé eller bara som den är om man hellre vill ha vegetariskt. Quinoa kan man med fördel koka dagen innan för att den skall vara kall om man skall ha den till sallad.

1 port

20 min

0,5 dl quinoa (okokt)

2 tomater

50 gram fetaost

35 gram mangold

6 st citronfyllda oliver

Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Under koktiden smular du ned osten i en stor skål, lägg ned mangold, hackade tomater och oliver som du delat i två delar. Rör om och krydda med lite svartpeppar, olivolja och limejuice.

Min mamma tjatar alltid om hur lätt det är att slänga ihop en fiskgryta med saffranssmak, så jag tänkte att jag skulle ge mig på det. Lätt var det och gott blev det! Vill man servera rätten med ris räcker den till flera portioner.

2 port

20 min

400 gram tinad pangasiusfilé

2 dl grädde

1 stor röd paprika

6 st coctailtomater

1 – 2 paket saffran

1 grönsaksbuljongtärning

Svartpeppar

Häll ned grädden i en stor kastrull eller gryta, skiva paprikan och lägg i den tillsammans med tomaterna och buljongtärningen. Låt koka upp. Stöt saffranet i en mortel eller dylikt och lägg ned i grytan. Låt koka fem min eller tills grönsakerna känns mjuka. Lägg i fisken och låt småkoka i cirka tio minuter, smaka av med svartpeppar och red ev grytan. Smaklig måltid!

Första gången jag skulle göra Nasi Goreng följde jag receptet till punkt och pricka. Tyckte att det luktade lite illa från räkpastan, men tänkte inte så mycket på det. Det gick dock inte att äta, minns katastrofkänslan den kvällen. Min dåvarande pojkvän blev helt galen för att det var så äckligt och jag började nästan gråta. Nästa gång uteslöt jag både räkorna (jag har aldrig gillat varma räkor ändå) och räkpastan och körde lite på känn, så som jag brukar. Jag har alltså inte rätt att kalla den här rätten för Nasi Goreng, men gör det ändå, i en a la Anna-version, eftersom jag älskar Nasi Goreng och det är så här jag vill ha den

3 port

20 min förberedelser + 10 min tillagning

1 grillad kyckling

2,5 – 3 dl okokt ris

3 dl gröna frysta ärtor

1 stor chilifrukt i valfri styrka

1 knippe salladslök

½ dl ketjap manis

3 msk sesamolja

Smartast är om man planerar denna rätt lite, så går det snabbare än tåget att göra den. Dagen innan kan du därför både rensa den grillade kycklingen och koka riset, som sedan förvaras i kylskåpet i varsin påse eller burk. När det är dags att äta delar du på chilifrukten och kärnar ur den, akta dock fingrarna så att du inte får fruktens saft på den då det är väldigt svårt att få bort och kliar man sig i ögat efteråt… Hua… Ta sallaslöken och skiva de mörkgröna delarna tunt, resten lägger du tillsammans med chilin i en mixer som du sedan kör under någon minut så att det hela blir en sörja. Hetta upp en wok med lite olja i botten och stek röran i cirka två min. Häll ned den tunt skivade salladslöken och ärtorna och woka några min under omrörning. Tillsätt riset (det är viktigt att riset är kallt när man steker det, annars blir det geggigt) och kycklingen och smaksätt med ketjap manis och sesamolja. Fortsätt att woka tills allt har blivit varmt. Servera genast.

Supergott och superenkelt, slås ihop i ett nafs! Var sugen på fisk och tänkte att detta skulle kunna bli något bra, vilket det också blev. As usual. Hehe.

2 port

25 min

400 gram pangasiusfile (eller annan likvärdig vit fisk, lax går iofs säkert också bra)

1 normalstor fänkål

1 stor morot

400 gram passerade tomater

1 – 1 ½ dl vitt vin (dock ej för sött)

1 solovitlök

1 grönsaksbuljongtärning

Häll ned de passerade tomaterna i en stor kastrull eller gryta. Skär fänkålen i strimlor som du sedan delar på mitten och skär upp moroten i slantar, rör ned bitarna i grytan tillsammans med buljongtärningen, vitlöken som du delat i två delar samt vinet. Låt koka under lock i cirka en kvart och rör om då och då, efter ungefär 10 min tar du bort locket så att grytbasen får en chans att koka ihop. Tillsätt fisken som du delat i ganska stora bitar och låt allt koka ihop under några minuter. Smaka av med svartpeppar. Servera med potatis eller skär ned extra morötter i grytan för en lite mer GI -touch.

Ibland är det bra gött med korv Stroganoff och ibland vill man vidga vyerna lite också och testa någonting nytt, som idag. Fick middagsgäst som inte åt fisk (som jag hade planerat att äta från början) och frysen ekade tomt på annat än fisk utöver just en falukorv. Jaha, tänkte jag. Det blir ju skoj. Men se där! Champinjoner, det som fanns kvar av den krukan med timjan, lite vitlök och komplettera med grädde direkt från mejerihyllan: Korv Stroganoff Provencale!

Mat för ett helt kompani

40 min

800 gram falukorv

4 stora champinjoner

1 stor lök

½ kruka timjan

400 gram passerade tomater

2,5 dl grädde

1 liten solovitlök

1 grönsaksbuljongtärning

Svartpeppar

Börja med att skära upp korven i små strimlor och lägg sedan åt sidan på en tallrik. Hacka löken fint och stek den på medelvärme några minuter tills den mjuknat. Använd gärna en riktig gryta, eftersom det blir mycket mat… När löken är mjuk och fin häller du ned grädde, passerade tomater, svartpeppar och grönsaksbuljong. Låt koka ihop lite och rör om ordentligt. Hacka champinjonerna i bitar som är lite större än korvbitarna (svamp minskar i yta när den tillagas och vi vill ha dem ungefärligt lika stora i slutändan) och häll ned i grytan tillsammans med långa kvistar timjan och pressad/riven vitlök. Låt koka några minuter. Tillsätt korven och stäng av plattan. Grytan kommer att hålla sig varm men vi vill inte att korven skall koka för mycket, då får den lätt en bismak och kan bli vattnig i konsistensen. Vid behov kan man reda grytan lite, det gjorde jag och det blev suveränt. Servera med ris. Slurp!

Detta blev minst lika mumsigt som jag hade tänkt mig. Trots att det “bara” är en pytt-i-panna så krävde den dock lite pyssel, men det var värt resultatet! Fungerar garanterat för hela familjen, så länge man gillar goda smaker, svamp, lök, kidneybönor, köttfärs och potatis Förkoka potatisen dagen innan så går det riktigt snabbt att tillaga maten när man kommit hem från jobbet och är stressad, trött och hungrig! Vill du att det skall gå ännu snabbare? Använd fler stekpannor, mer disk men även mer tid över till familjen, om man nu har en sådan.

2 port

30 min

250 gram köttfärs

1 rödlök

4 stora champinjoner

400 gram avrunna krossade tomater

6 potatisar (inte allt för stora)

200 gram konserverade kidneybönor

1 köttbuljongtärning

½ dl färsk timjan

½ msk chilipulver

Dela champinjonerna och löken i ungefärligt lika stora delar, men inte för små. Stek dem på medelhög värme i smör i en traktörpanna eller gryta under några minuter tills de blivit mjuka. Lägg dem åt sidan på en tallrik. Stek därefter potatisen i lite smör och en gnutta salt tills den fått färg, höj dock upp värmen till max för att få en trevlig stekyta. Lägg sedan potatisen på tallriken med löken och svampen.  Därefter steker du köttfärsen tills den blivit jämnt brynt, salta och krydda med chilipepparn. Ös upp köttfärsen på tallriken med de andra ingredienserna och häll ned de krossade tomaterna i pannan, låt koka upp ordentligt tillsammans med buljongtärningen. Häll sedan ned tallrikens innehåll, kidneybönorna och hackad timjan och rör om ordentligt. Låt småputtra någon minut så att alla smaker får en chans att blanda sig ordentligt, smaka av och mumsa sedan i er!

Oj vilka goda biffar! Finns inte mer att säga, perfekt med hummus och gröna bönor. Misstänker att klyftpotatis inte är helt fel som tillbehör heller.

2 port

20 min

250 gram köttfärs

100 gram fetaost

½ dl färsk timjan

1 ägg

Svartpeppar

Salt

Blanda köttfärs, ägg, hackad färsk timjan, salt och peppar i en bunke så att det blir en jämn smet. Ta sedan fetaosten och smula ned den och rör ihop. Forma till två lika stora bollar och lägg åt sidan. Hetta upp en stekpanna med smör och platta till biffarna så att de blir cirka 2 cm tjocka, stek dem ungefär 4-5 min på vardera sida på medelhög värme. Är pannan för varm riskeras biffarna att bli brända. Servera dem på direkten med valfria tillbehör.

Hummus (kikärtsdipp) är ett jättegott tillbehör till både kött och fågel eller som dipp till grönsaker och chips. Personligen gillar jag det för den härliga vitlökssmaken samt att man för en gång skull kan känna sig nyttig när man äter dipp/sås! Att det bara tar några minuter att slänga ihop gör inte saken sämre direkt…

2-4 port

5 min (+ ev extra tid för att stå och dra sig)

400 gram kikärtor (konserverade)

½ liten citron

½ solovitlök

Häll av vätskan från kikärtorna och lägg ned dem i en mixer tillsammans med citronsaften och vitlöken. Mixa tills det blivit helt slätt. Tillsätt ev svartpeppar. Går alldeles utmärkt att servera på direkten, men vitlöken mår bara bra av att få stå och dra sig en stund, vilket gör att det går utmärkt att förbereda hummusen flera timmar eller t o m dagen innan man skall äta den. Mums!

Det här började som en chili con carne, men slutade som en smaskig chiliröra med nachochips!

3 port

25 min

500 g köttfärs

400 g kidneybönor (färdigkokta/konserverade)

400 g champinjoner (konserverade)

150 g majskorn

1 stor gul lök

3 dl chilisås

3 dl passerade tomater

1 solovitlök

1 msk chilipulver

Svartpeppar

Salt

Hacka löken och stek den i en gryta tills den har mjuknat.  Stek köttfärsen tillsammans med löken tills den blivit väl brynt. Tillsätt salt och peppar efter behag (japp, precis som i Saltkråkan!)  samt chilipulvret. Häll ned chilisås och passerade tomater och rör om väl. Tillsätt champinjonerna och hackad vitlök  och blanda. Låt småputtra i cirka 10 min. Smaka av och tillsätt eventuellt mer av någon av kryddorna. Ta av grytan från spisen och rör ned kidneybönor och majskorn. Lägg upp på tallrikar och dekorera med nachochips, gärna smaksatta med ost eller chili. Mums, sade MammaMu!